要准备好新鲜辣椒和盐糖蒜姜这些材料，先把辣椒洗净晾干撕成条，蒜姜切末放碗里。热锅放油把辣椒炒到发软出油，加糖和盐炒到冒泡，倒进蒜姜拌匀。装在干净瓶子里放阴凉处三天就能吃，记得每天翻动一下。

为什么这样做呢网上查到辣椒品种选二荆条和朝天椒混合最好，这两种辣度适中又带香气。炒制时油温六成热最合适，太低不出油太高容易糊锅。网上说盐分和糖的比例1:0.5最平衡，太咸发苦太甜不辣。装瓶用玻璃容器消毒过最好，普通罐头瓶容易滋生细菌。保存温度要低于10度，常温放一周就会变质。数据来源是前年《家庭烹饪指南》和10个自制辣椒酱博主的实测记录。要记得放糖糖能提鲜，盐放早了容易出苦味，油不够炒不出红油。装瓶时瓶盖要拧紧否则会发霉，三天后闻到酸味就要扔掉。