蒸帝王蟹要拆开蟹腿，蟹身蟹腿平铺放盘里，铺姜片葱段，倒料酒，水开上锅蒸8-10分钟。蟹肉要嫩得能掐出汁，别蒸太久。蟹壳要硬得能当擀面杖，拆肉时才不会粘手。

拆开蟹腿是关键，蒸汽能均匀进肉里。蟹肉嫩弹数据说蒸8-10分钟最合适，超过15分钟肉质变老，蟹壳也硬了。蟹腿拆开别急着蒸，要等水开了再放，这样冷热交替肉才紧实。蒸的时候要扣盘，蒸汽循环均匀，蟹肉不会夹生。蟹壳硬说明火候到，这时候拆肉最省力，蟹肉还带着汁水。蒸太久的话蟹肉会散，蟹壳也容易碎，吃的时候得用工具了。