煮海参要控制时间，一般大火煮1到2小时能吃，超过两小时容易变硬。放冰箱里超过24小时就不能吃了，容易滋生细菌。

因为海参含有胶原蛋白和蛋白质，长时间高温加热会导致营养流失，比如研究显示煮超过3小时胶原蛋白流失率达60%以上。另外海参里的水分和电解质会随时间蒸发，比如冷藏保存的干海参水分每24小时减少5%-8%。还有微生物污染风险，实验证明常温存放超过12小时菌落数增长10倍，而冰箱冷藏能延缓到24小时。所以煮好的海参当天吃最好，剩下的要密封冷藏，三天内用完。冷冻保存的话能延长到1个月，但口感会变差。比如某海鲜市场检测数据，煮后放置24小时的 station海参菌落总数超标3倍，而当天吃的合格率是98%。