烤鱼片选草鱼、鲫鱼、鲈鱼这三样最香。草鱼刺少肉厚，烤后外焦里嫩，价格亲民，适合大众消费。鲫鱼肉质细嫩带点甜味，适合喜欢清淡口的人。鲈鱼刺更少，脂肪含量适中，烤出来不柴不腻。这三者市面销量加起来占烤鱼片总量的65%，比其他鱼种高出一倍多。

为什么草鱼最值得买呢？草鱼是淡水鱼里刺最少的，每斤肉里平均有8根主刺，比鲫鱼少3根，比鲈鱼少5根。烤制时鱼肉纤维紧实，脂肪刚好够让表皮起脆壳，去年市面销量占比30%，比鲫鱼高15个百分点。鲫鱼在江浙沪销量最好，因为当地水质好，养出来的鱼更甜。鲈鱼适合年轻人吃，因为刺少肉嫩，适合做即食小零嘴。数据显示，草鱼烤鱼片复购率是鲫鱼1.2倍，鲈鱼1.5倍，主要因为价格低一半，还能吃出明显焦香。选鱼要看地区，北方人爱草鱼，南方人爱鲫鱼，沿海地区鲈鱼更受欢迎。