海参有二十多种，但能吃的就那么七八种。刺参、光参、花参这些常见的，图片大全里能看清它们的形状和颜色。有些像方山参带花纹，有些像辽参肉薄刺少。吃的时候得泡发处理，处理不好的海参有沙子或者腥味。

为什么说可食用海参就七八种呢？根据《中国海洋生物志》2021年数据，全国海域分布的棘皮动物有130多种，但能入菜的不超过15种。比如南海的梅花参因为刺少肉嫩，山东的刺参因为刺多肉厚，都被单独列出来。有些海参比如玉参虽然生物学上是种，但烹饪时和辽参混着卖。另外像库氏海参有毒，黄肉参难处理，所以不算可食用。图片大全里展示的，都是经过人工筛选的品种，比如刺参占市场60%，光参占25%，剩下的都是小众的方山参、梅花参。所以严格来说，能放心吃的就七八种，剩下的要么有毒要么太麻烦。