发海参得泡三到五天，每天换两次水。发到身体撑得像原来的三倍长，直径变成两倍大，肉皮都透亮了才算发好了。这时候煮着吃最嫩，炖汤也容易入味。

为啥得这么发呢？海参泡发是靠吸水膨胀，但不同部位吸水速度不一样。像参须得泡更久，肉皮得勤换水。根据《中国海参养殖技术规范》数据，新鲜干海参泡发率在70-80%之间，超过五天容易发酸。我试过泡三天发到两倍大，再泡两天就发过头，肉皮都烂了。泡发到体长三倍直径两倍时，吸水量正好占干参的八成，这时候炖汤不浪费，口感也最筋道。要是发不够，肉中间还有硬芯；发太过了就成橡皮了。所以得盯着看，别光看天数，得结合手感判断。