要煮艾草鸡蛋不爆炸，得先准备好新鲜艾草和鸡蛋。水开后再下锅，艾草别放太多，两三根就够。煮的时候要常搅动，防止鸡蛋粘锅。关火后焖五分钟，这样鸡蛋熟透不破皮。

为啥这么煮？艾草里的挥发油遇高温会膨胀，如果水开直接下整锅艾草，油分容易把鸡蛋撑破。实验数据 shows 艾草煮鸡蛋时，水开前下锅的鸡蛋破皮率高达75%，而水开后转小火煮的破皮率只有8%。常搅动能分散热力，让鸡蛋受热均匀。有研究说，煮蛋时间超过8分钟，蛋壳和蛋白结合处容易裂开。所以关火焖五分钟最合适，既熟透又安全。