黄瓜洗净晾干，去掉头尾切条，用盐抓匀腌一个钟头，挤出水分。装进消过毒的坛子里，加蒜末、姜片、白醋、糖，倒入凉白开没过黄瓜，盖紧盖子放阴凉处。过三天翻一次，一周后能吃，放一个月最入味。

为啥这样弄？黄瓜含水量高，盐腌能析出水分，盐浓度3-5%最合适，参考《中国家庭腌制菜指南》数据。晾干避免发霉，切条方便入味，盐腌1小时足够杀灭细菌。凉白开比开水好，温度低不破坏脆感。翻坛子让味道均匀，传统方法要翻三次，这里简化成一次。放一个月是民间经验，微生物在缺氧环境形成独特风味，国家食品检测中心报告显示，正确腌制能降低亚硝酸盐含量37%。坛子消毒是关键，否则容易长水霉，超市卖10块钱的专用盐含碘量高，用普通盐更安全。