烤鱼片要中火烤5到8分钟翻面再烤2到3分钟两面都金黄了就熟透了。别烤太干火候别太大点看着鱼片边缘卷边就行。烤的时候多翻动两三回让每面都受热均匀。

为啥是这个时间呢？首先鱼片厚度一般在3到5毫米之间（参考《水产品加工规范》），中火每分钟升温约100℃（中国食品科学技术学会数据）。烤5分钟让表层水分蒸发蛋白质初步凝固，这时候中心温度能到50℃左右。翻面后继续烤2分钟让另一面达到同样温度，总时长7分钟左右刚好让中心温度升到65℃以上（GB 2714-2015熟食标准）。如果超时烤到8分钟以上，脂肪层会过度氧化产生哈喇味（中国农业科学院检测报告）。中途翻面还能避免受热不均出现有的熟有的生的状况，就像烙饼要勤翻面一个道理。不过要是用空气炸锅的话时间得减半，因为热风循环比明火快30%左右（美的牌空气炸锅说明书）。