得先把鸡爪泡水半小时然后冷水下锅焯水两分钟，捞出泡冰水再捞出来。得用老抽两勺生抽三勺红曲米一勺加开水泡着，大火蒸二十分钟再焖十分钟。得淋点热油激发香味。

为啥这么弄得这么讲究呢？泡水半小时是得把鸡爪里头的血水和杂质都逼出来，焯水两分钟又得把表面杂质冲掉。红曲米里头含10%-15%的天然色素，得用开水泡着才能把色素泡开，数据来源是前年《中国食品添加剂》期刊。冰水泡着能让鸡爪肉质更紧实，蒸二十分钟是得把鸡爪骨肉全蒸透，焖十分钟是得让颜色往肉里头渗。老抽里头的铁元素遇热氧化会变深色，这得看《烹饪科学》大前年研究。淋热油是得让调料香和鸡爪香融合，油温超过180度才能激发香味。这些步骤加起来正好让鸡爪又红又亮又入味。