和面要软一点发面发酵一小时，酱料番茄酱马苏里拉奶酪碎，饼底用高筋面粉加酵母揉到光滑。烤的时候先烤饼底五分钟再放料，撒欧芹提香。烤箱温度200度上下火，时间十五到二十分钟。

为什么这么弄呢？首先和面软才能让饼底蓬松，发酵一小时能让面团充分膨胀，根据《家庭烘焙指南》数据，发酵不足的披萨口感硬脆。高筋面粉蛋白质含量高，比普通面粉更适合做饼底，35-40度发酵环境最理想，我试过用温水加糖激活酵母，效果比冷水快两倍。酱料里必须加马苏里拉，因为它的乳清蛋白能形成拉丝效果，番茄酱比例占六成，太稠会发苦。烤的时候先烤饼底定型，避免放料后饼皮塌陷，我之前烤过三次才掌握这个技巧。撒欧芹是提味关键，但别放太多会抢番茄味。烤箱温度200度上下火，我测过180度饼底不熟，220度又焦，十五分钟刚好熟透不软塌。