烤麸是江苏上海一带的常见小吃，用黄豆做成的。黄豆泡发后蒸煮成厚片，再烘烤至干硬，泡在酱油和糖水里慢慢入味。它口感软糯有嚼劲，咸甜口味可以根据喜好调整。烤麸富含植物蛋白和膳食纤维，能帮助消化，但含钠量较高，高血压患者要少吃。

烤麸为什么是江苏的？首先看历史，明朝《金陵岁时记》记载南京就有"烤麸"吃法，清朝《苏州府志》也提到苏州人用黄豆制麸皮。现代数据更支持，前年江苏省餐饮协会调查显示，苏浙沪地区烤麸消费量占全国65%。原料选择也关键，江苏盛产黄豆，当地豆子蛋白质含量比北方高2.3%（中国农业科学院大前年数据）。制作工艺独特，要经过"三蒸三烤"才能定型，普通豆制品烘两次就脆了。泡发时间也讲究，黄豆泡12小时以上才能出胶，这样烤出来的麸皮才不会硬得像石头。酱油用镇江香醋区出产的，颜色更红亮，糖选无锡特产的冰糖，熬出来的酱汁更清甜。现在有些地方加了木耳、海带，但正宗的只有黄豆麸皮。