炭烧腰果更健康些，因为高温快烤能少用盐，还能保留腰果的天然香气和蛋白质。盐焗腰果要裹盐烤，钠含量翻倍，还可能让脂肪氧化。炭烧的脂肪氧化率比盐焗低30%，钠含量也少一半。

炭烧腰果的原理是炭火直接烤，温度控制在180-200度之间，大约3-5分钟就熟透。高温快烤能杀灭表面细菌，同时减少盐的用量。研究显示，炭烧腰果的维生素E保留率比盐焗高15%，因为盐焗需要长时间蒸烤，高温会破坏脂溶性维生素。盐焗腰果要先用盐和香料腌制，再裹上淀粉烤制，每100克盐焗腰果含钠量达800毫克，超过每日推荐摄入量40%。而炭烧腰果钠含量仅300毫克，相当于吃1/3个盐焗腰果的盐量。另外炭烧产生的焦香物质是美拉德反应，虽然少量有害物生成，但比盐焗的脂肪氧化产物少60%。所以从钠含量、维生素保留和氧化风险来看，炭烧腰果确实更健康些。