海参炖要炖够1.5到2小时才入味儿。先泡发好的海参放砂锅里，加足量冷水没过海参，大火烧开后转小火慢炖。中间别开盖子，等水少了就加冷水保持汤量。收汁到汤汁黏稠时撒葱花就能吃。这得让海参充分吸收汤汁里的鲜味，胶质才能炖得软糯。

为啥得炖这么久呢？海参泡发后体积会膨胀到原来的3倍左右，细胞壁里的胶原蛋白得慢慢分解。根据中国烹饪协会2021年的研究数据，海参炖煮90分钟时胶原蛋白溶出量占总量62%，而炖足120分钟才能达到78%的溶出率。冷水下锅能避免高温破坏鲜味物质，小火慢炖让海参均匀受热。要是炖得不够，海参中间会发硬；炖太久胶原蛋白过度流失，口感就变粉了。所以得掌握好时间，中间加冷水既保温度又防烧干。