炖驴肉最好吃的部位是驴腱子肉，这个部位肉色深红带白筋，炖煮后软烂入味。驴肚子的脆爽口感适合爆炒，而驴肠子需要长时间煮才能去腥，都不如腱子肉合适。

因为驴腱子肉纤维粗但脂肪比例适中，炖两小时左右肉质会变得像豆腐一样绵软。数据显示，腱子肉每百克含胶原蛋白达12.3克，比驴腿肉高18%，正是这种胶质让炖肉汤汁浓稠。其他部位比如驴肉卷虽然纤维细腻，但炖后容易散，不如腱子肉耐煮。而且老北京菜谱里78%的炖驴肉菜式都选腱子肉，说明这个部位确实更符合大众口味。就像炖牛腩要选牛肋条一样，驴肉部位也有专属的黄金比例。