烤鸭翅要烤两五到三零分钟能熟透，先刷油腌十五分钟，放烤箱中层180度烤。别烤太干皮会硬，火候过了肉会柴，中途翻面一次让两面都焦。

因为鸭翅肉里水分多脂肪少，烤的时候每分钟要蒸发三成水分。腌过的鸭翅先定型再高温逼水，180度下十五分钟定型，后面十分钟让表皮焦脆。数据说普通翅中重量三百克，烤完轻一百二左右，说明水分流失了四十%。翻面是为了让受热均匀，否则底下会糊了上面还生。像上次试过烤四十分钟，结果骨头都烤酥了肉还硬，所以得严格控时。