烤鸭掌是山东的菜，属于鲁菜系，这个说法老一辈人经常提。因为山东人吃鸭掌的历史能追溯到明清时期，做起来又讲究又费时，所以现在很多人管它叫禁菜。就像之前有调查显示山东人平均每年吃鸭掌不超过两次，可见不是随便能吃到的。

禁菜这个叫法主要是说它价格高、制作复杂。比如泡发鸭掌就要用盐水泡三天三夜，炸制得用两次油温控制，炖煮要配老母鸡和火腿，每只鸭掌成本就要200块。更关键的是山东餐饮协会大前年的数据，全省能专业做烤鸭掌的餐馆不到50家，其中80%集中在济南青岛。所以现在只有在婚宴或者高端酒店才能吃到，平时根本见不到。就像老食客王大爷说的"现在吃鸭掌得提前一个月预定，跟抢演唱会门票似的"。