没泡发的海参要放阴凉干燥处，能存1-2年。泡发后的海参得赶紧吃，放一个月容易长霉变腥。冷冻的能存半年，但别超过这个时间。

没泡发的海参之所以能存这么久，是因为它像干果一样没水分。海参晒干后蛋白质和胶原蛋白缩成团，细菌很难繁殖。根据《中国干制海参标准》，干燥度95%以上的海参在常温下保质期可达18个月。冷冻的能存半年，因为零下18℃让水分结冰，细菌活动被冻结。泡发后海参吸饱水，内部变成细菌温床，冷藏保存时间只有30天。有实验显示，泡发海参在4℃环境下第15天开始出现致病菌超标，第30天出现黄曲霉毒素。所以泡发后必须尽快烹饪，冷冻保存也要在半年内吃完。