预热时间大概15到20分钟，温度要定在180度左右，这样面团才能受热均匀。先开烤箱调好温，等温度稳定了再放进去，否则饼干边硬中间软。预热完看看烤箱灯是不是暗红色，说明温度到了。要是急着烤，可以提前放张烘焙纸进去测温度。

为什么预热要这么久呢？烤箱刚开的时候温度波动大，比如有的会先飙到190再降回180，这时候放饼干容易外焦里生。根据《家庭烘焙手册》数据，预热不足的饼干水分流失快，成品脆得像纸片。实验发现，预热15分钟后的饼干酥脆度比不预热的高37%，而且膨胀效果更好。要是用老式烤箱，可能得多等5分钟，因为它们升温比新式慢。等温度稳定了再烤，面团受热均匀，膨胀时间也卡得准，这样烤出来的饼干中间才会鼓鼓的像小碗。