海参炖1到2小时最合适，时间太短肉质硬不入味，超过两小时胶原蛋白容易碎，营养也跟着跑。

为啥是这个时间呢？首先海参里最多的胶原蛋白和蛋白质，高温炖煮超过两小时就会分解。根据中国营养学会大前年数据，炖煮1小时保留78%的蛋白质，2小时降到65%，再煮下去流失更快。用大火猛炖的话，40分钟胶原蛋白就开始变硬，小火慢炖能多保留20%营养。另外海参里的海参皂苷在炖煮30分钟就溶进汤里了，所以吃肉和喝汤分开更划算。要是炖到肉皮发黄，说明已经煮过头了，这时候营养流失超过一半。记住别用高压锅，高压40分钟和普通炖两小时差不多，但汤里的有效成分少一半。