怎么做香肠呢？首先选肉要肥瘦3:7比例，肥肉多才香。然后放盐和五香粉腌三到五天，中间翻动两次。接着用肠衣灌好肠，吊在通风处晒二十天。真空包装放冰箱，吃的时候切片蒸熟。

为什么这样做香肠呢？因为选肉比例直接影响口感，肥肉多油脂渗透到瘦肉里才香。数据说70%的香肠爱好者认为肥瘦3:7最合适，而肥肉过多会腻，太少则柴。腌制时间要足够让盐分渗透，但太长会变硬。比如四川香肠腌七天，广式香肠腌五天，晒的时间也因地区不同。灌肠要用温水，肠衣要提前泡软。吊晒时不能淋雨，否则会发霉。这些步骤综合了传统工艺和科学数据，比如晒二十天能让水分蒸发30%，肉质更紧实。但有人会缩短时间，比如用烤箱烤三天，但口感差些。所以关键还是选肉和腌制，晒的时间别少于十五天。