烧海参得用中等火候，水开之后算起得烧15到20分钟。要是用高压锅的话时间能减半，但普通锅得看海参大小。先放几片姜去腥，撒点盐提味。如果烧的时间不够海参会发硬，多烧两分钟就能变软糯。

烧海参时间长是因海参内部胶原蛋白和蛋白质需要充分分解。数据说干海参泡发后含水量约70%，每分钟烧制能流失约3%水分。普通锅烧15分钟能让海参吸饱水分，内部温度达到85℃以上才能破坏胶原蛋白纤维网。高压锅利用高温高压让水分快速渗透，所以时间减半。另外海参肚皮和嘴部部位较厚，得多烧两分钟确保熟透。烧制时水量要没过海参两指高，中途不能加水，否则会破皮。关火焖五分钟，这样口感更软滑。