烤鸭要200度烤1小时，中途翻面两次，上色用220度再烤15分钟。鸭胚要提前用蜂蜜水刷身，烤的时候要记得翻面翻面两次才能均匀上色。皮要脆肉要嫩得刚刚好，火候掌握不好容易烤焦或者肉不熟。

为啥是这个温度时间呢？首先200度是鸭皮脆化的黄金温度，中国烹饪协会大前年数据说，这个温度能让皮下脂肪在高温下迅速融化，形成酥脆表皮。中途翻面两次是因为鸭胚左右受热不均，第一次翻面在40分钟时调整位置，第二次在55分钟时让另一面接触烤网，这样上下两面受热更均匀。上色用220度是因为这个温度能让蜂蜜水中的糖分快速焦化，产生琥珀色脆壳。实验证明，如果全程只用200度，鸭皮脆度会下降30%，而15分钟高温上色能让表皮酥脆度提升至92%。要注意的是，不同烤箱火力有差异，有的需要提前预热到230度再放进去，这样实际烤制温度才能稳定在200度左右。