海参炖一次下5到8个，时间别超过两小时，营养才不会流失。炖太久的话胶原蛋白会变硬，蛋白质容易散掉，像那个海参泡发的时候要是煮太久，营养就浪费啦。

为啥是这个数呢？因为海参的营养成分在高温下会慢慢分解，特别是胶原蛋白和蛋白质，就像那个研究说炖超过两小时，这两种成分会损失30%左右。有大学做过实验，把海参炖了1小时、2小时、3小时，结果发现炖两小时的胶原蛋白含量比三小时的多了15%，而且肉质更嫩。所以炖一次别超过两小时，下个5到8个刚好够炖熟又不浪费。要是炖太久，海参会变硬变柴，营养都跑光了，还不好吃。就像那个泡发海参的教程里说的，时间到了赶紧关火，这样营养才留得住。