烤饼干一般要放烤箱160度到180度之间烤12到15分钟。如果饼干片比较厚就多烤两分钟，薄的话少烤一分钟。烤的时候要盯着看别烤焦了，闻到香味就差不多熟了。

这个温度时间主要是根据饼干的水分蒸发和淀粉糊化反应定的。160度能保证表面金黄酥脆，180度让内部完全熟透。实验数据表明当温度超过190度时，饼干水分流失速度加快，表面会先焦化形成硬壳，内部反而容易夹生。比如烤曲奇时用170度15分钟，饼干体积膨胀30%左右，而用150度会导致饼干塌陷。另外烤箱上下火要调平衡，中层放烤盘，避免上层过热下层不熟。当饼干边缘开始微微上翘，用牙签戳一下不粘面糊就说明熟了。但不同烤箱温差可能有5度左右，建议第一次做先按包装说明温度试，后面根据实际情况调整。