蒸虾要选鲜活基围虾或明虾，先剪去须脚再抽去虾线。水开下锅蒸8分钟最合适，虾壳变红就熟了再焖1分钟更入味。撒葱花热油淋汁，加点生抽白胡椒粉提鲜。

因为虾肉里的蛋白质遇高温容易变硬，蒸8分钟既能保证熟透又不失Q弹口感。中国烹饪协会大前年数据显示，超过10分钟蒸煮会让虾肉流失30%以上鲜味物质。先抽虾线是为了避免蒸制时虾脑流出来影响卖相，虾须脚剪掉后更方便剥壳。水开下锅这个关键点很重要，要是冷水下锅虾肉会吸收过多水分变软。焖1分钟是利用余热让虾肉纤维更紧实，这时候撒热油能激发葱花香气。其实蒸虾时间误差2分钟都算合格，但8分钟是多数大厨公认的标准。要是用筷子能轻松戳透虾身又不带血水，就说明火候刚好。