要蒸得鲜嫩得来不能煮太久，先拿刀在鱼身上划几道口子，这样入味又熟得快。放点姜片垫底去腥，鱼肚塞两片葱，水开上锅蒸个三、四分钟就够啦。淋点热油和酱油，滋啦一声香味就窜出来了。

为啥这么蒸才香？因为海鱼本身有股子土腥味，用姜葱能去得干干净净。蒸的时间太长鱼肉会老，像我上次蒸了十分钟，鱼肉都变橡皮了。据海鲜协会统计，九成新手都蒸过头，正确时间应该是鱼身厚度乘以二，比如半斤鱼算三指厚，蒸六分钟刚刚好。还有火候要掌握好，水开后再蒸才不腥，要是冷水下锅腥味能飘满屋。我试过用筷子戳鱼眼，能轻松戳穿就熟透了，这个土办法比看钟表准多了。