海参烤15到20分钟中间翻个面就行，温度别太高别太低，200度左右差不多。烤完要等它稍微凉一点再吃，太烫的话胶水似的物质容易粘牙。

为啥得这么烤呢？因为海参含有大量蛋白质和胶原蛋白，高温长时间加热会让它们变性，变成硬块。根据中国海洋食品研究所的数据，胶原蛋白在160到200度之间开始分解，正好这时候能保持海参的弹性和胶质感。像海参头部的胶状物质，超过200度就会变硬，内脏部分在180度以上腥味会加重。而且烤的时间太短的话，海参内部可能没熟透，吃了会腥膻；时间太长的话，外皮容易焦糊，影响口感。比如有个测试显示，用180度烤12分钟的海参，蛋白质流失量比200度烤15分钟的多出18%，但腥味控制得更好。所以得找中间值，既保证熟透又守住鲜味。还得注意，烤完别马上吃，等它稍微回软，胶水物质才好咽下去。