泡海参要用能没过海参两倍的水量，水温控制在六零到七零度，泡一天半到两天就能发好了。

因为水量不够容易让海参粘连变质，泡的时候要拿锅盖盖严实，水开后再关火焖着。实验数据显示水温超过七零度胶原蛋白流失率增加三成，低于五度泡发速度慢四倍。水量没过海参两倍的话，既能保证海参舒展不粘锅，又能让水循环带走海参表面的泥沙。泡发时间不能少于二十四小时，否则海参肉会发硬；超过四十八小时又容易滋生细菌。记得泡完的水要倒掉，重新换开水再焖十分钟，这样泡出来的海参才Q弹有嚼劲。