海参泡发后煮15到20分钟，煮完过凉水能保持形状。泡发好的海参要先用冷水泡发2到3天，每天换水。煮的时候水要没过海参，大火烧开转小火焖10分钟，关火焖5分钟。过凉水能让海参更Q弹，还能去掉腥味。

泡发好的海参煮太久会变硬，时间不够又炖不烂。数据显示泡发3天的海参煮15分钟最合适，煮太久胶原蛋白流失多。比如泡发好的海参煮20分钟，泡发率从30%降到25%，煮15分钟泡发率保持不变。过凉水能收缩细胞壁，让海参保持弹牙口感。煮的时间太短海参中间可能夹生，太长表面会黏锅。冷水过一遍还能让海参颜色更透亮，煮的时候要带壳煮，这样肉才不会散。