冷冻的海参尽量别超过两年，否则口感变差还可能坏掉。冷冻前要确保海参完全结冰，最好用密封袋装好再冻。如果发现海参表面有冰晶融化成水，或者闻到酸味，赶紧扔掉别吃了。

冷冻海参能保存这么久，主要因为低温能抑制细菌生长。根据中国食品科学技术学会2021年的研究数据，-18℃冷冻环境下，海参的蛋白质分解速度是常温下的千分之一。但时间太长也会出问题，比如海参里的胶原蛋白会变硬，脂肪氧化产生的哈喇味会影响口感。冷冻时要注意分装，每袋别超过500克，这样解冻后更容易用。冷藏保存的话，最好在零下18℃以下，而且别超过三个月，因为冷藏室温度波动大容易滋生细菌。解冻时用冷水泡的话，海参肉会紧实；要是直接泡热水里，肉就松散了。所以冷冻海参要当干货用，别当鲜货长期存着。