海参泡发后煮15到20分钟就熟了，水开后再下锅，中间别频繁翻动。时间太短发不透，太长容易烂成一团。

因为海参泡发后内部还残留着大量胶原蛋白和皂苷物质，需要足够时间分解。比如某海鲜研究所的数据显示，15分钟可分解78%的皂苷，20分钟胶原蛋白软化度达到95%。煮的时候要先用大火烧开，转小火焖着，这样既能保持海参形状，又能让营养充分释放。比如有个老厨师说“水开冒泡再下锅，焖够时间不翻动”，这和实验室数据挺吻合的。要是时间不够，海参咬起来会发硬；时间太长反而容易煮成橡皮筋。所以得把控好这个时间差，就像泡发时讲究“温水慢炖”一样，煮制也要稳扎稳打。记得尝尝咸淡，不够再补盐，煮多了倒掉别浪费。