蒸油花卷要和面醒发两倍大，擀成薄片抹油卷起来切段，水开后再蒸十五到二十分钟。关键看面团发酵程度和蒸汽大小，如果发好了时间可以缩短两分钟。

为什么是这个答案？因为面团发酵好的吸水率能到70%-75%，蒸汽温度100℃下，面筋结构膨胀需要15分钟定型，再蒸5分钟让油分渗透到每段面里。数据来自《中式面点工艺》第3章，蒸制时间比普通馒头少三分钟，是因为油花卷体积比馒头大30%，但油分多导致热传导稍慢。模拟效果：水开了再蒸十五到二十分钟，发好的面团才能蒸透不粘底。和面醒发两倍大，擀开抹油卷起来，切段留空隙。