要蒸醪糟得先备好酒糟和容器，容器要垫层纱布防漏。水烧开后倒进酒糟里，保持中小火蒸15分钟，关火后再焖10分钟。这样既能杀菌又能让酒香渗进食材里，吃的时候再撒点桂花更香。

为啥得这么蒸呢？因为酒糟里含大量淀粉和糖分，高温杀菌才能避免变质。传统工艺显示，酒糟蒸制温度要超过65℃才能灭掉大部分微生物，而水开后再蒸15分钟，正好让温度稳定在60-70℃之间。关火焖10分钟是关键，这时候余温能让酒糟里的酶活性继续释放，把残余淀粉转化成糖分。数据表明，这样处理后的醪糟酒精度能从原酒糟的5%降到3%左右，同时糖分提升20%，更适合做甜品或煮汤圆。不过要注意容器别太深，防止蒸汽循环不均。烧开后要蒸15分钟，关火焖10分钟，这样时间分配最合理。