海参炖个把钟头最香了，砂锅炖加水开后再炖，1.5到2小时刚合适。火候别太大，文火慢炖才入味，时间太短肉不烂，太长容易糊锅。

为啥是这个时间呢？你看海参里胶原蛋白多，高温炖太久会流失，中国水产学会的数据说超过2小时胶原蛋白损失超40%。砂锅保温好，水开后再炖能锁住水分，炖1.5小时肉质软糯弹牙，再延长半小时就发柴了。其实火候和水量也关键，水量没过海参两指宽，文火炖才能让胶体慢慢化开。你看那些老渔民都讲究“三开三关”，开火后关两次火，让海参慢慢入味，这样炖出来的才不腥不硬。