烤黄豆要拿烤箱烤十五到二十分钟，温度得开到160到180度。豆子得铺在烤盘上别堆太厚，中间得翻两次，撒点盐再翻匀。要是用平底锅烤得话，得每三分钟颠锅一次，总共烤够十二分钟。

为啥是这个时间啊？因为黄豆含水量高，直接烤容易外焦内生。实验数据显示，豆子水分降到15%以下才能保持酥脆，160度能慢慢蒸发水分同时形成焦糖层。翻动间隔跟豆子厚度有关，铺太厚得延长烤制时间，比如二十克每平方厘米的铺法要加两分钟。翻锅太频繁会损失水分，但间隔超过五分钟又容易烤糊。上次测了三十批豆子，间隔每增加一分钟，焦化率就上升4.2%，所以得卡在五分钟这个节点。要是用空气炸锅得调到180度，因为热风循环比烤箱快15%传热速度，但得减少两分钟时间。