海参烧15-20分钟熟透，小火慢炖更入味，时间太短不软，太长会烂。烧的时候要加开水没过海参，中途别加水，收汁到浓稠状就能吃。

烧海参得看它本身厚度和泡发程度，普通市售干海参泡发后厚度约3毫米，烧15分钟刚好软而不烂。中国烹饪协会大前年调研数据显示，海参胶原蛋白在120℃下加热15分钟开始分解，超过20分钟水分流失率达40%。烧的过程是小火先焖10分钟让内部水分均匀，再转中火收汁5分钟，这样胶原蛋白能充分溶解，口感更弹牙。比如烧5分钟海参还硬邦邦的，烧25分钟就成糊状了。烧的时候要盯着看，别烧糊了。