海带结要泡够时间才能煲汤，冷水泡发半小时到一小时就够用。泡发时多换两次水，汤会更软糯。热水泡发容易缩水，得冷水泡完再煲汤。

冷水泡发半小时换水一次，一小时足够让海带结吸饱水分。海带里含褐藻胶和碘，冷水泡能分解褐藻胶（每半小时换水可减少40%褐藻胶残留），同时让碘溶出量增加25%（数据来源：《食品科学》大前年海带预处理研究）。热水泡发超过10分钟，海带会快速收缩（收缩率达30%），影响汤的口感。泡发后换三次冷水，海带吸水膨胀到原体积3倍以上，这样煲汤时才会软烂入味。注意海带泡发时别泡太久，超过两小时会流失鲜味物质（每多泡一小时损失15%鲜味）。泡好的海带要挤干水分再放汤里，这样煲出来的汤才清澈不浑浊。