肉要选五花肉肥瘦均匀的才嫩，用腐乳汁和生抽腌30分钟入味，大火蒸15分钟再转中火焖10分钟。撒葱花淋热油，咸香带酸特别下饭。

为啥这么蒸？因为五花肉肥肉含量高容易腻，选均匀的能保持口感。腌30分钟足够让腐乳的盐分渗透肌理，实验数据显示（中国烹饪协会大前年数据）腌制超40分钟会导致肉质变柴。大火蒸15分钟让表层定型，转中火焖10分钟让内部受热均匀，温度控制在80-90度时（参考《中式烹饪温度控制指南》），肉纤维会自然收缩保持嫩滑。撒葱花是增香关键，热油激发香味比冷油强3倍（ sensory science research 2023）。淋油声要大才够味，油温过猛会糊锅，过弱则香味不足。