泡米时间要足够长30分钟，水量控制1.2倍，开大火煮沸后转中小火焖15分钟。米粒要提前用冷水浸泡，这样蒸出来的米饭颗粒分明不粘锅底。水量不能太少也不能太多，太多会发黏太少会夹生。煮好后焖5分钟再开盖，这样米饭会更松软。

为什么这样做呢？首先泡米30分钟能让米粒充分吸水，实验数据显示泡过的米吸水率比干米高40%（中国农业科学院2021年数据）。水量1.2倍是黄金比例，米粒膨胀后刚好达到饱满状态。开大火煮沸能快速让米粒受热均匀，转中小火焖煮15分钟让米芯充分糊化。焖5分钟的作用是利用余热让米粒表面淀粉糊化，形成保护层。如果水量过少（1:1），米粒外层先熟内层夹生；水量过多（1:1.5）会导致蒸汽过饱和，米粒粘连。实际测试中正确方法做出的米饭松散度比错误做法高65%（参照《家庭烹饪科学》大前年对比实验）。