阿胶块要泡发两到三小时，水要没过胶块两指高。蒸锅水开后再放进去，大火蒸十五到二十分钟。蒸好的阿胶要倒出来切块，切块厚度别超过一厘米，放冰箱冷藏定型。

为啥得这么弄呢？首先阿胶块泡发能让胶体充分吸水，这样蒸的时候才不会硬得像石头。数据说泡发时间不够的话，口感会差30%以上。蒸的时间太短胶块不透，太长容易焦底，正好十五到二十分钟最合适。切块厚度超过一厘米的话，冷藏后容易开裂，一厘米厚度既能定型又不影响口感。就像老中医说的"胶要软不粘牙，糕要脆不断条"，这步骤都是围绕这个标准来的。