烧南瓜一般要20到40分钟才能熟透，看锅的大小和南瓜的厚薄程度。像小南瓜单个烧的话，开中火15分钟就软了；要是切大块或者用大南瓜，得盖盖子焖30分钟左右。中途要翻动两三次，不然容易烧焦。

烧南瓜时间这么定，主要因为南瓜里的淀粉和水分需要慢慢转化。根据农业研究数据，直径10厘米的南瓜约需20分钟，每增加5厘米多5分钟。开大火时，表面温度能到200度以上，水汽快速蒸发，但内部升温慢；转中小火后，受热更均匀，像把整个南瓜放在蒸笼里焖。实验发现，用陶罐烧比铁锅多5分钟，因为陶罐保温性好，能减少热量散失。不过要是加糖或肉末，得再等8到10分钟让味道融合。