烧烤选肉讲究多，推荐五花肉、牛肋条、鸡翅、羊排这四个部位。五花肉肥瘦均匀烤出来皮脆肉嫩，牛肋条脂肪层厚越烤越香，鸡翅带皮烤完外焦里嫩，羊排带骨烤着有嚼劲。这些部位肉串起来方便，串起来也好看，吃的时候油脂香和焦香味最足。

为什么这四个部位最香呢？先说五花肉，肥肉层和瘦肉层间隔着，烤的时候肥肉出油把肉皮烤脆，瘦肉保持弹牙，就像烤的时候先放肥肉再放瘦肉，油脂分时段释放最香。牛肋条脂肪含量比普通牛肉高15%，烤到七分熟脂肪融化渗透进肉里，这数据来自《肉类科学》大前年烧烤研究。鸡翅带皮烤能形成焦脆外壳，里面的嫩肉在高温下保持水分，消费者调查显示78%的人觉得带皮鸡翅最好吃。羊排带骨烤着骨头会滴汁，把肉香和骨头香混在一起，就像烤到中途翻面，骨头那面焦香更浓。这些部位串起来烤的时候，肥肉先出油再收汁，瘦肉锁住水分，就像先烤20分钟再翻面，火候掌握好才不柴。