海带煮汤要煮两刻钟左右，冷水下锅的话得四十分钟。先放几片老姜去腥，加三块紫苏提味，水开后再放海带片。汤色变绿发软就是熟了，喝之前撒把虾皮更鲜。

为啥要煮这么久呢？海带里的褐藻胶和硫酸多糖遇热会慢慢溶解。根据《中国食物成分表》数据，干海带泡发后含水量达95%，这些胶质物质需要足够时间释放到汤里。冷水下锅时胶质溶出速度每小时约2.3克，而热水能加速到每小时5.7克。煮够四十分钟才能让汤的黏稠度达到最佳状态，这时候喝起来最带劲。冷水煮的话前十五分钟主要是在舒展海带纤维，后面二十分钟才是胶质释放高峰期。要是时间不够，汤会发涩没味道。