烧熟的大白菜最好当天吃完，过夜容易坏。烧熟后白菜里的水分变多，细菌容易繁殖，如果放在冰箱里放一晚上，第二天吃口感会变差，还可能闹肚子。要是实在要留第二天，最好用保鲜膜包紧放最冷层，但最好别超过六个小时。

烧熟白菜水分多，高温杀灭的细菌在低温下又复活。微生物学数据说，4℃环境下，白菜里的细菌每过4小时数量就翻倍，到第二天中午就超过安全标准三倍多。烧熟时虽然用开水烫了，但菜帮子中间的细菌可能没全死透，过夜后产生的亚硝酸盐会变多，长期吃可能伤肝。冰箱冷藏只能延缓腐败，不能彻底杀菌。所以还是当天吃完最保险，省得半夜起来担心发霉变酸。