要蒸江米切糕得先泡糯米，泡够时间糯米才发软。泡好的糯米要蒸40分钟，水开后再蒸够时间，火候别太大。蒸好后要趁热压成块，切块才不会散。要切块放凉，切块时刀要沾水防粘。

因为糯米吸水率要达到七成到八成，蒸的时间不够容易夹生，火候太大容易裂开。实验数据显示，蒸40分钟温度稳定在100度，口感最软糯。要是蒸太久，糯米会变硬，像蒸饭一样。所以得注意时间和火候配合，这样切糕才不会散架。蒸的时候要蒸够时间，火候太大容易夹生，否则中间会夹生外层硬。压块时要趁热压紧实，否则凉了就压不动了。切块前刀沾水，这样切面才整齐不粘刀。