烧好的素鸡放三天没问题，冷藏别超过三天，第二天吃刚好吃完，第三天还能嚼得动。放凉后当天吃最好，第二天吃要热透，第三天吃得彻底加热。冰箱温度得够低，最好在四度左右，这样细菌长得慢。

为什么放三天没问题？微生物在低温下繁殖速度变慢，但不会完全停止。根据《食品科学》数据，4℃环境下细菌每12小时数量翻倍，素鸡表面菌落数从1000CFU/g到10万CFU/g需要四天，所以三天内吃安全。但加热要彻底，中心温度得达到75℃以上，这样能灭掉大部分细菌。冷藏超过三天容易长霉斑，闻着有酸味就不能吃了。素鸡水分多，微生物繁殖比肉制品快30%，所以时间更紧。放三天是折中值，既保证安全又别浪费。