猪肉最嫩的地方是里脊和附近的外脊肉，这两个部位肥瘦均匀，纤维短小，炒着吃或者烤着吃都特别香。很多人买五花肉当肉馅，其实不如用里脊剁碎做肉丸，咬起来更弹牙。

为啥说里脊和外脊最嫩呢？其实外脊比里脊更嫩，因为肌间脂肪含量高，像夹心肉那样有规律分布。实验数据显示，肌间脂肪含量超过3%的部位口感更佳，而外脊刚好卡在3.5%左右。里脊纤维虽然更细，但脂肪少些，所以更适合切片清炒。这两个部位靠近脊椎骨，长时间按摩后肉质会变得更松软，就像揉面团那样把纤维舒展开了。买的时候要挑颜色粉红带大理石纹的，说明新鲜度好，脂肪分布均匀。要是买到发灰的肉，可能存放时间太久了，纤维都僵化了。记得冷冻前用保鲜膜裹紧，这样解冻后肉质才不会变柴。