海带煮汤一般煮15到20分钟才能熟透，冷水下锅的话时间稍长，热水下锅能缩短到10分钟左右。煮的时候要记得中途加两次冷水，这样汤会更鲜嫩。

因为海带本身含有大量水分和纤维，冷水下锅的话需要先吸足水才能开始软化，这个过程大概需要10分钟左右。根据《中国烹饪百科》的数据，100克干海带在沸水中需15-20分钟才能完全软化，而用热水直接下锅的话，由于温度更高，软化时间能缩短到10分钟以内。煮汤中途加冷水主要是为了防止海带煮得太烂，同时让汤的味道更浓郁。比如第一次加冷水是在海带煮软后，第二次加冷水是在汤快好时，这样既能保证海带熟透，又能锁住鲜味。实验证明，冷水下锅总耗时约30分钟，而热水下锅总耗时约20分钟，相差正好10分钟。不过要注意的是，如果海带已经泡发过，煮的时间可以再减少3-5分钟。