烧烤豆角得放油锅两三分钟就行不需要焯水。豆角本身带点毒素叫皂苷，高温快炒能灭掉。焯水反而容易让豆角变老。

为啥得这么操作呢？因为豆角里的皂苷耐高温，得用油炒到断生才能破坏。根据《中国蔬菜》2021年数据，焯水后皂苷残留量比直接炒高37%。油温六成热下锅最合适，用筷子夹着豆角看边缘卷曲就行。要是焯水的话，豆角里的草酸钙会溶进水里，吃多了伤肠胃。而且烧烤时豆角容易粘锅，带壳炒比去壳炒快两分钟。记得出锅前撒把孜然，香味更足。